- 창의와 인성 Creativity and Character
- 식품의 제조·가공·저장·위생과 관련된 미생물의 종류, 형태, 역할, 생화학적 성질 등 미생물에 대한 기초사항과 식품공학 관련 미생물의 기초능력을 기른다.
- 식품재료학 및 실습 Food Material Science and Practice
- 식품재료의 분류, 성분, 성분 간 상호작용, 식품재료로서의 요건 등을 학습하며, 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 육류, 유류, 난류, 수산식품, 유지류, 조미식품 재료, 기호식품 재료, 버섯류, 향신료, 식품첨가물, 식품 유통 등에 대하여 강의한다.
- 식품학 및 실습 Food Science and Practice
- 탄수화물, 지질, 단백질, 미네랄 등 식품영양소에 대한 기본 이론과 생물소재의 가공·저장 및 생물공학 관련 단위조작의 이론과 장치 등을 식품학적 측면에서 학습한다.
- 농산식품가공실습 I, II Agricultural Product Process & Practice I, II
- 농산물 재료의 물리적·화학적 성상과 가공 원리, 제조공정을 실습을 통해 이해하고 이를 과학적으로 응용·관리할 수 있는 능력을 기른다.
- 제과실습 I, II, 심화 Cake and Sweet Goods Making Process and Practice I, II, Working
- 과자류 제품의 재료 혼입, 반죽 정형, 익힘, 포장, 저장·유통, 위생안전관리, 재료구매관리 등 제과공정 전반에 대한 실습을 진행하며, 심화과정에서는 초콜릿 제품 제조 및 마무리 능력을 배양한다.
- 전통주제조실습 Traditional Korean Liquor Making and Practice
- 전통주의 역사, 원료, 제조방법, 품질관리 등에 대한 이론과 실제 제조 실습을 통해 전통주 제조의 전 과정을 학습한다.
- 한식소스(전통장류) 및 실습 Korean Sauce (Traditional Sauce) and Practice
- 한식의 기본이 되는 전통장류의 역사, 원료, 제조방법, 품질관리 등을 이론과 실습을 통해 학습하여 전통장류 제조 능력을 함양한다.
- 상품디자인개론 Introduction to Product Design
- 상품디자인의 역사, 원리, 제품 종류, 디자인 프로세스, 디자인 도구와 기법 등을 폭넓게 다루어 상품디자인의 기본 개념과 원리를 학습한다.
- 바이오산업 및 현장체험 Bio-Industry and Field Experience
- 바이오산업의 기초지식과 농식품 분야 응용기술을 습득하고, 바이오소재 기반 창업아이템 발굴 및 컨설팅을 통해 예비창업자 역량을 기른다.
- 식품위생학 및 실습 Food Sanitation Science & Practice
- 식품위생의 개요, 식품과 미생물, 세균성 식중독, 식중독 바이러스, 화학적 유해물질, 자연독, 기생충, 식품첨가물, 위해평가, HACCP, 위생관리 등을 학습하여 국민 보건 증진에 필요한 식품위생 역량을 기른다.
- 식품제조공정 Food Manufacturing Process
- 식품 제조공정과 원료 처리법, 제조과정에 수반되는 물리화학적 변화의 기본 개념을 이해하고, 식품가공과 저장 등 식품제조공정 전반의 기술을 익힌다.
- 전통식초제조실습 Traditional Vinegar Manufacturing Practice
- 전통식초의 역사, 원료, 제조방법, 품질관리 등에 대한 이론과 제조 실습을 통해 전통식초 제조의 전 과정을 학습한다.
- 상품포장디자인 Product Packaging Design
- 제품의 정보를 시각적으로 전달하고 가치를 높이기 위한 포장디자인의 개념, 원리, 방법론 및 실무 프로세스를 학습한다.
- 발효학 및 가공실습 Fermentation and Processing Practice
- 발효식품의 종류와 특징, 제조방법, 가공방법 등을 실습 중심으로 학습하여 발효식품 제조 역량을 기른다.
- 발효미생물학 및 실습 Fermentation Microbiology and Practice
- 발효미생물용 배지 제조, 멸균 및 배양기술을 익히고, 발효식품 제조 원리와 기술, 위생관리, 품질관리 능력을 학습한다.
- 상품개발 및 취창업 Product Development & Start-up
- 1차 농산물을 2차 가공기술로 상품화하는 방법과 이를 활용한 창업 전반을 교육하며, 이론·실습·현장체험을 병행하여 운영한다.
- 융복합 캡스톤디자인 Fusion and Complex Capstone Design
- 식품 분야의 전문지식을 바탕으로 산업체에서 필요로 하는 시제품과 작품을 학생 스스로 설계·제작하며, 창의성, 실무능력, 팀워크를 배양한다.
- 응용식품미생물학 및 실습 Applied Food Microbiology and Lab
- 식품의 제조·가공·저장·위생과 관련된 미생물의 종류, 형태, 역할, 생화학적 성질 등을 학습하여 식품미생물의 응용능력을 기른다.
- 식품저장학 및 실습 Food Preservation Science and Lab
- 식품 저장 중 발생하는 생물학적, 화학적, 물리적 변패 요인을 규명하고 저장 원리와 저장법을 이해하도록 한다.
- 주류가공 및 실습 Alcoholic Beverages Process and Lab
- 주류 원료의 종류와 처리, 용수, 발효제와 발효, 제조공정, 숙성, 제성, 품질관리 등 주류가공에 필요한 제반 사항을 학습하고 실습한다.
- 천연발효빵 실습 I·II Natural Fermented Bread and Practice I·II
- 천연발효원종을 배양하고 제품별 배합에 따라 재료를 계량하며, 다양한 천연발효빵 제조방법에 따른 반죽, 분할, 성형 과정을 실습한다.
- 떡제조가공실습 Rice Cake Making Practice
- 떡 재료 관리와 구분, 기기·기물·계량기구 사용, 분쇄기 사용법을 익히고, 찜·가열·지짐·삶음·볶음 등의 기술과 다양한 떡 제조 및 떡 공예를 학습한다.
- 발효식품학 및 실습 Food Fermentation Science and Lab
- 발효미생물의 종류, 발효 및 부패, 균주 개량 및 보존과 함께 간장류, 된장류, 고추장, 김치류, 젓갈, 주류, 식초, 치즈, 유발효식품 등 다양한 발효식품의 역사, 원료, 가공 및 품질을 학습한다.
- HACCP실무 Hazard Analysis and Critical Control Points & Practice
- 원재료부터 최종 소비 단계까지 식품의 위해요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위한 과학적 위생관리 체계인 HACCP를 학습한다.
- 음료가공 및 실습 Beverage Making Process and Practice
- 음료가공의 기본 이론과 기술을 이해하고, 원·부재료 준비, 착즙, 배합, 살균·냉각, 충전·밀봉, 검사·포장 등 전반적인 음료 제조공정을 학습한다.
- 김치발효실습 Kimchi Fermentation and Practice
- 김치의 종류와 특징, 제조방법, 발효과정을 학습하고, 품질평가와 발효조절 능력을 기를 수 있도록 교육한다.
- 창의적사고 및 식품 신제품 개발 실무 Practical Practice for New Product Development of Food
- 창의적 사고를 바탕으로 식품 신제품을 개발해보는 과정을 통해 학생들이 산업현장에 잘 적응할 수 있는 실무능력을 체계적으로 기를 수 있도록 한다.